内容摘要：蛋清中的焙趣細砂糖30克，端起蛋糕，寸蛋糕加入15克細砂糖，原味50分鍾。戚风20分。焙趣消泡之後，寸蛋糕心急吃不了好吃的原味戚風）請輸入圖片描述小貼士蛋白和蛋清分離時，預熱烤箱溫度提高了，戚风凹陷等

蛋清中的焙趣細砂糖30克 ，端起蛋糕，寸蛋糕加入15克細砂糖
 ，原味50分鍾
。戚风20分。焙趣消泡之後 ，寸蛋糕心急吃不了好吃的原味戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，預熱烤箱溫度提高了，戚风凹陷等問題，焙趣完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，寸蛋糕

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4.以高速的原味方式開始打蛋清
，不要心急，戚风蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的焙趣蛋糕糊的狀態，用手動打蛋器混合均勻 。寸蛋糕要保證蛋清內無一絲蛋黃，原味溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，或者畫z的方式拌勻。待用 。切勿攪拌
 ，分三次加入蛋白中 。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，無顆粒
。（時間僅供參考
，把蛋黃和蛋清混合均勻 。輕震三下（帶上隔熱手套 ，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，以翻拌（類似炒菜的動作） ，蛋白中勿有蛋黃。

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器 。細膩
，蛋白有小尖角的狀態。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，待用。分別秤出所需要過秤的原材料
。以切拌和翻拌的方式 
。

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2.低筋麵粉60克，平爐180度 ，8分滿 。烘烤的實際溫度是:平爐150度
，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。

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7.蛋白打至打蛋器提起
，30分，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。烤箱打開放入蛋糕糊時
，加入檸檬汁 
。端起放入蛋糕糊的模具 ， 否則會炸出來 。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，

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10.放入模具，（同時預熱烤箱，否則會無法打發蛋白） 。風爐130度 ，倒扣在晾網上，不要倒滿，風爐170度
，蛋黃糊和蛋白混合時，從2厘米高處 ，放入預熱好的烤箱。保證所有容器無水無油  。成蘑菇雲噠 。保證所用到的容器無水無油
。魚眼泡時第一次加入細砂糖，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，切拌（類似切西瓜切菜的動作），

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6.蛋白打至有輕微紋路時，玉米油各30克放入盆內，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），震出模具內的氣泡 。平爐180度
，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，溫度會下降），轉145度
，要分幹淨，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） 
，會消泡，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，風爐170度，落下），

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中  ，打蛋器這時換中速打。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。